7粽點健康吃粽子​

端午節快到囉，艾博士來分享一下如何健康吃粽過端午~

Q：南北粽做法大不同！誰的熱量比較高？
Ans：北部粽是將糯米先炒過，有點像是油飯，口味、香味較重。南部粽糯米不經油炒步驟，所以熱量要比北部粽低，口味、香味較清淡。

【7粽點健康過端午】

1.份量控制：

市售傳統肉粽1顆約250公克，約500 -700大卡以上的熱量，建議可以取代部分正餐並搭配蔬果食用，若有三高問題的民眾請注意份量的控制。

2.低鹽/減少額外沾醬：

粽子本身即有鹹度，建議減少額外沾醬(如:醬油膏或甜辣醬) ，建議烹調時多使用辛香料，如：紅蔥頭、蒜或胡椒等提味，另宜選用新鮮食材減少菜脯等醃漬品。

3.低糖：

甜粽類多以精緻糖類作為沾料或內餡，外觀較小，但1顆的添加糖量約20~30克將近每日飲食指南建議攝取量的一半，建議酌量攝取。

4.低脂：

內餡減少使用高脂的五花肉改以低脂的豬里肌肉、雞胸肉或豆製品取代，並用水煮方式烹調。

5.高纖維：

建議包粽食材選擇高纖、富含維生素與礦物質的全穀雜糧類(如：山藥、糙米、燕麥)取代部分糯米，內餡可增加牛蒡、香菇、筍子等蔬菜，增加纖維攝取。

6.搭配蔬果食用

補充蔬果，每日應攝取3份蔬菜（1份蔬菜煮熟後約半碗）及（2份水果1份水果約1個拳頭大小或1碗），達到天天5蔬果的健康均衡飲食。

7.平時多運動及補充益生菌(不是吃完粽子後喝優酪乳)

【粽子材料選購】

1.粽葉應完整無霉味具清香且無刺鼻味，使用前須以清水沖洗塵土再浸泡，並以棉布稍加刷洗晾乾即可。
綠葉蔬菜放置一段時間後就會變黃，炒菜時間過久、溫度過高，也會變成黃褐色，因為葉綠素發生變化，這是正常的。相反，有些商家為了迎合顧客喜歡鮮綠色粽葉的心理，反而可能採用其他手段防止葉子變綠，反而不健康。所以，消費者在選購時不需刻意挑選粽葉鮮綠甚至藍綠的粽子。

2.糯米選購外觀完整乾燥無粉屑，且無霉味或摻雜異物等。

３.乾香菇則選擇香味濃、菇傘大而完整、肉厚且傘緣內捲為佳，烹煮前須用清水沖洗後浸泡，以除粉塵且免藥物殘留之虞。

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